“Io sono l’alfa e l’omega”
(Apocalisse – XXII, 13)
La ricciola, all’anagrafe Seriola dumerili, è il più pregiato pesce azzurro che esista, ricchissimo di omega tre. Non si trova spesso al banco del pesce perché non proviene da allevamento, ma solo dal mare aperto. A causa della notevole quantità di proteine necessarie alla sua crescita, infatti, la ricciola non si presta facilmente alla coltura. Se girano nel web le ricette di Cracco con le patatine San Carlo (che tristezza), a buon diritto può essere pubblicata anche la mia tartare di ricciola. Capperi di Salina, sale alla malva e violetta delle miniere di Hallein, un po’ di cipolla rossa di Tropea e olio d’oliva del Garda. So che nella foto sembra Simmenthal, ma era una squisitezza.
#1 by Gianluca at 10 maggio 2014
Vino?